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2020.07.22
学校給食
今日の献立は、なすと豚肉のペンネアラビアータ、牛乳、ホキの香草パン粉焼きマスタード風味、豆とツナのサラダ、ストロベリーヨーグルトです。
豆とツナのサラダの豆は「ひよこまめ」を使用しています。その名の通り、くちばしのような形をしています。スペイン語の名称を英語読みにした「ガルバンゾー」はこの「ひよこまめ」の事です。
今日のサラダは、キャベツ、きゅうり、コーン、ひよこまめ、ツナをサラダ油、塩、こしょう、酢、砂糖を使用したドレッシングで和えました。
豆とツナのサラダの豆は「ひよこまめ」を使用しています。その名の通り、くちばしのような形をしています。スペイン語の名称を英語読みにした「ガルバンゾー」はこの「ひよこまめ」の事です。
今日のサラダは、キャベツ、きゅうり、コーン、ひよこまめ、ツナをサラダ油、塩、こしょう、酢、砂糖を使用したドレッシングで和えました。
キャベツ、きゅうりはスライサーで切裁します。
ひよこまめ３ｋ使用します。
キャベツ、きゅうり、コーン、ひよこまめを茹でます。
茹でた野菜の中心温度85度以上を確認します。
真空冷却機で茹でた野菜を冷まします。
野菜の量にもよりますが、20分程度で設定温度まで下がります。
設定温度まで下がると自動的に停止します。
ツナを加えてよく混ぜ合わせます。
ドレッシングと和えてからの温度も確認します。
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